?提示：点击上方仪征风情↑ 三四十年前那会，冬季蔬菜供不应求，精明的主妇今天攒半截香藕，明天存两根萝卜，加上当季的时令蔬菜，怎么也要凑个双数十样、十二样的，来个“十全十美”。这就是我们常说的素什锦，讲究是讲最平常不过的各式蔬菜，炒出一盆色彩缤纷的美食来。回想那年月，鲜少有什么色彩的变化，都是朴实的灰黑色调。而年的五彩缤纷，就全在这道菜里了。
有趣的是，家庭主妇在炒素菜时，为了讨更好的口彩，还会把孩子召集到身边，利用炒菜间隙，将锅铲指向某几种菜向孩子发问，孩子们就像玩现在的“脑筋急转弯”一样，抢着答出吉祥词汇。例如，指向藕和笋，就答“通顺”；指向黄花菜加木耳，就答：“真金墨宝”。此外还有：“如意平安”──黄豆芽和豌豆叶；“金丝银片”——胡萝卜丝和千张；“富贵太平”——豆腐果和香干（香干叫“太平干”，腐、富同音）等等。
烧鲢鱼不动筷子，吃出“连年有鱼”好彩头
中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。有的地方吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。有的地方吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。而南京一般吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。
除夕晚上，仪征人家的年夜饭的菜谱中会有一条烧好的鲢鱼，就是为了讨个年年有余（鱼）的好彩头，此外这条鲢鱼烧好后，从上桌到终席，谁都不许动筷子，要一直摆到明年，正是印证“年年有余”的说法。或者是一盘特色的老南京熏鱼，或者是带鱼，总之是一定要有鱼！
为了吃出连年有余的好意头，有的家庭会做两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果只有一条的话，可以年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样也是连年有余。
“丸子世家”的年终大团圆
年前每家必做的事情就是开油锅！而炸丸子，是很多人童年的美好回忆，萝卜丸子、肉圆，藕圆子，豆腐圆子....酥脆鲜香，各式各样，简直就是圆子的年终大团圆！而且南京人不叫“丸子”，一般都说“圆子”。用圆子、蛋饺、笋片、皮肚等菜肴混搭一锅杂烩，寓意“团团圆圆”。
还有“狮子头”，不论红烧还是清炖，都是团圆的好彩头。
暖锅全家福·满园春色，深冬过去即是暖春
也是大杂烩，将大白菜、豆腐果、肉片或火腿等食材搁在一起烧制，取名“全家福”，和收尾的火锅一样，都是为了讨个大团圆、来年红红火火的吉利。其实仪征人的年夜饭桌上一般都会有一个“锅”。热气腾腾，既有冬季围桌取暖之利，又可以随意烫食菜肴，俗称暖锅。
３天过年倒计时正式开始~
前方重头戏：年夜饭就要来啦！
哈哈，所以今天就为大家盘点仪征人年夜饭必吃的20道菜，道道都是经典，口口都是情谊。
只有吃了这些有寓意、有年代、有口感的传统菜品，才算过了一个完整年哦~
大杂烩
大杂烩一般都是年夜饭里的头道菜，里面的食材都是圆乎乎的：肉圆、鱼圆、鹌鹑蛋。还可以根据自己的口味加其他材料，比如皮肚、菜心、木耳等，看起来什么都有点才够“团圆”。
八宝饭
八宝饭分量足、味道甜，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味。八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重，最是传统年夜饭必不可少的滋味。
蛋饺
相信南京仪征每家人在过年的时候都会做蛋饺，那你一定看过妈妈做蛋饺：把打散的鸡蛋，放在煤气灶的火苗上方烘烤，勺子里的一层鸡蛋汁随着手腕的转动而均匀地覆盖在了铁勺的内壁，只需半分钟，一张薄薄的蛋饺皮就做好了。
挑些肉馅放在饺皮中间，两边一合，一个黄澄澄的蛋饺就做好了，口感特别鲜美。
红烧鲢鱼
一条大鲢鱼是仪征人不可缺少的年夜菜之一，鲢鱼烧熟后放在长长的盘子里，隆重的摆上桌子，但这道菜只是摆设，一般不吃。因为它寓意“年年有余”。余下它，生活宽裕年年有余。
汤圆
初一清晨，仪征人家家户户必食汤圆或者年糕，大年初一早晨第一顿饭一定要吃汤圆的。寓意团团圆圆，还要喝了汤汤水水，才能有财有势。汤圆的馅心有白糖、枣泥、芝麻等。
红烧狮子头
年前每家必做的事情就是开油锅！寓意团圆吉祥。而炸圆子也是很多人童年的美好回忆，萝卜圆子、藕圆子、豆腐圆子等等，酥脆鲜香。
炸春卷
春卷可是仪征人过年必备的小吃之一，馅儿是韭菜黄配上肉糜和打碎的鸡蛋，下油锅一炸，吃起来咔嘣脆。由于炸熟的春卷色泽金黄，犹如一根根金条，所以在节日的餐桌上摆上一盘春卷，含有黄金万两的吉庆寓意。
芦蒿炒干子
既然说到了仪征人爱吃的年夜饭，那怎么少得了芦蒿炒干子这道必备佳肴。仪征人素有爱吃野菜的习惯，著名的洲八样，即芦蒿、芦笋、马兰头、洲芹菜、鲢鱼苔、野茭白、柴菌、地藕等。芦蒿炒起来有一股清香味，若配上臭干来炒，一香一臭。也是让人赞不绝口。
水芹菜
水芹菜因中间空，又被仪征称为“路路通”，除夕夜必备菜，图个吉祥好彩头。
紫菜炒咸肉
作为仪征特产，紫菜成为了仪征人年夜饭餐桌上就必不可少的一样菜，与咸肉搭配，一爆炒，妙不可言。紫菜也才承载了一方水土的浓浓人情和淡淡乡愁，不管是乡下亲戚进城，还是游子探亲之后返归，抑或外出访友，捎上几捆紫菜是民间的俗成，更是礼轻情意重的表示。何况，紫菜梗茎如血脉，流淌着冬天缺少的红艳，也象征着“紫气东来”，能为新年带来好运。
安豆苗
安豆苗，同水芹菜一样有个好寓意。“安安稳稳”，也是仪征人除夕宴上必不可少的菜。
葱油海蜇皮
这道菜不仅实惠，而且着实美味。海蜇皮和萝卜丝的搭配清脆无比，不需过多调味，只加上葱油的香气就足以让人多下两筷。
爆鱼
此爆鱼非彼鲍鱼，而是拿青鱼块用煎炸的方法制作，口感香香脆脆，仪征人叫熏鱼。吃爆鱼，不但“年年有余”，且爆字亦有爆发之意，听说还有利湿、暖胃的功效哦~
风鸡
年夜饭上总是少不了鸡肉的身影，无论冷盆里的白斩鸡、醉鸡、糟鸡……光是一只鸡就可以做出各种各样的花头。
黄豆芽炒豆腐果
别看黄豆芽平时上不了台面，到了过年前，它的价格就会飞涨！因为，黄豆芽形似如意，又被称作“如意菜”。在南京人眼里，豆腐果绝对是它的黄金好搭档。
炒虾仁
如果过年没有这道菜，年夜饭似乎就不那么完整。虾仁和芹菜、笋丁是绝配，活色生香，情调要得，滋味更要得。
清蒸咸鱼
过年前，仪征人会在自己家门口吊上一些腌腊品，壮观得不得了，咸鱼就是其中之一。清蒸咸鱼，不需要放任何调味，鲜味浑然天成；取出冷却后，手撕成寸条，就成了一道极其惹味的佳肴。
红烧肉
每逢过年，家里总是要有一碗红烧肉的。红烧肉必须是猪五花肉，上色主要靠酱油，这样吃起来才能有软硬层次。
皮蛋
皮蛋是中国汉族传统的风味蛋制品，逢年过节必来一盘。
烤鸭盐水鸭
这两只鸭在任何饭席都会出现，年夜饭也绝不能少！二者择其一！
其实不管什么菜，什么彩头，年夜饭吃的就是团聚的味道！一家人，一桌饭，说些吉祥话，盼个好来年。
（来源：网络）
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