关于仪征的那点事儿
又到了一年一度腌咸菜的季节了。
仪征的一般人家每年初冬都腌大菜，一腌就是一大缸。咸菜是仪征人吃饭喝粥必不可少的东西。有了咸菜，什么粗粝的饭食都吞得下，吃得香。咸菜不仅仅作为佐食的小菜，用它为主要原料，仪征人还可以做成各种可口的汤和菜，如百页炒咸菜、毛豆米炒咸菜、咸菜茨菇汤、咸菜豆腐汤、咸菜蚕豆瓣汤，咸菜烧肉……咸菜烧小鱼。它们共同的特点是——下饭。
那时的小鱼很便宜，都是野生的，很杂，有白鲦，软鲹，柴格丁儿，螃鲏儿，罗汉儿，昂刺。花上四五角钱，就可以买上半淘箩。小鱼毋须用刀剖，大人用手指甲逆向刮掉鱼鳞，再捏住鱼肚皮，用指甲掐破肚子，用力一挤，小鱼泡“啪”的一声，鱼肠等内脏破皮而出，拽拉住内脏一甩，就完成了初加工工序。把小鱼掐好洗净后，加小葱花、老姜米、入锅翻炒，料酒或香醋烹之去腥，加酱油、白糖等烧片刻，再放清水，从坛子里抓上两把老咸菜一起烧，再搁上些辣椒，武火烧至沸，改文火慢慢烧，等汤殷红稠厚起锅，撒蒜花或香菜末，便成了一道农家佳肴。
小时候最喜欢吃咸菜烧小鱼。说实在的，这道农家菜成本并不高，但大人却不肯经常做。原因很简单，这道菜太下饭了，惹得饭量大增，锅里的饭就不够添。那个时代，放开肚皮吃饱饭实在是一种奢侈。其实老咸菜烧小鱼冬天吃最适宜。不吃热的，等上鱼冻了再下箸，别具风味。
吃小鱼烧咸菜，我从来不吐刺，入口咀嚼研碎，连鱼肉一起吃下，小时就打好了补钙的基础。小鱼烧咸菜，好吃又补钙。
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大仪征有态度丨有深度丨有温度的大仪妈
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