忙碌了一年，
进入腊月后，
处处能看到仪征人忙年的身影，
除尘、屯年货、腌咸货……
在这些事情中，
最重要的一件就是“年蒸”。
时过境迁，
家家户户门口摆上大匾吹干包子景况，
在城市几乎已经成了回忆里的场景，
但是“年蒸”的习俗却一直延续下来，
成了让仪征人难以忘怀的“馒头情结”。
“进了腊月门，仪城千家万户忙年蒸”，不以面食为主食的仪征人，却将祭祀用的“年蒸”融入饮食文化，成了春节期间必吃的食物，这的确挺有趣。“年蒸”有蒸蒸日上的寓意，将蒸好的包子堆成元宝的形状，称之为“堆元宝”，就是希望来年能财源滚滚。
在过去，“年蒸”很繁杂，节前一两个星期，左邻右舍便聚在一起，商定用谁家的灶台、“年蒸”的数量，通常一户人家少则百十个，多则上千。当时“年蒸”多是萝卜丝、青菜、豆沙一类的素馅，但看到热气腾腾的包子倒在大匾里，还是一种莫大的满足；稍凉之后还要“点红”，用草果蘸一些洋红然后放在馒头上一按，就是一个葵形的红花，小时候小编最爱干这事儿，一边做一边吃，惬意极了。
如今，饭店出了代办年蒸的业务，人们只要在家把包子馅做好，送到店里代蒸就行了。速冻包子的问世，让年蒸更加方便。1月9日，《扬州新闻》记者了解到，市场上的速冻包子销量不断攀升，价格与去年同期基本持平，更有一些企业推出了主打“健康牌”的创新产品。
记者在一家餐饮企业的包子的生产车间看到，80名工人正开足马力对包子进行手工包制，以满足年蒸市场的大量需求。企业员工介绍，他们每天早上7：30开始工作，要一直忙到晚上7：30，一天下来，每个工人大约可以包制至个包子。
每个工人每天包两千多只包子，企业一天就要生产二十万只包子。那么，这么多包子销往哪里？企业负责人介绍说，从去年十一月份开始，他们就陆续接到北京、上海、浙江等地的大量订单，加上本地市场快速启动，销量每年以20%——30%的速度在增长。不仅如此，一些企业还加快与全国各地餐饮、酒店的对接，进一步打开市场。
价格方面，在蔬菜、猪肉等原材料以及人工成本上涨的情况下，一些企业通过引入全自动包子机等现代化设备来降本增效，产品价格整体与去年同期持平。值得一提的是，除了制作传统口味的肉包、菜包，扬州一些企业通过对面皮和馅心进行创新，比如在面皮中添加蔬菜汁、在馅料中加入粗粮等，推出了少油少盐的“健康点心”，受到市场青睐。
又到“年蒸”时，
身在异乡的仪征人，
你想家了没？
欢迎右下方留言说说你的“年蒸”记忆。
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