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小雪是二十四节气的第20个节气，也是标志冬天的第二个节气。按传统历法，小雪是十月的节气，一般落在公历11月22—23日，这时太阳黄经到达°。 　　小雪是个降水类节气。俗话说，节到小雪天下雪，小雪时节不耕地。小雪期间，田里的农活已经不多了，人们就修补农具，做好牲畜的御寒保暖工作，为来年开春做准备。 　　不过，这时天气还不算太冷，早晚上了冻，中午还能耕，有的农人就继续给小麦浇水，做好小麦越冬工作。 　　小雪节气的气候特征 　　小雪阶段比入冬阶段气温低。到了小雪节气，意味着我国华北地区将有降雪。冷空气使我国北方大部地区气温逐步达到0℃以下。 　　黄河中下游平均初雪期基本与小雪节令一致。虽然开始下雪，一般雪量较小，并且夜冻昼化。如果冷空气势力较强，暖湿气流又比较活跃的话，也有可能下大雪; 　　南方地区北部开始进入冬季。“荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜工枝”，已呈初冬景象。 　　瑞雪为何“兆”丰年，你知道吗? 　　绿蚁新醅酒，红泥小火炉。 　　晚来天欲雪，能饮一杯无? 　　——唐白居易 　　小雪，太阳黄经度。小雪是反映降水变化的节气，《月令七十二候集解》云：“十月中，雨下而为寒所薄，故凝而为雪。小者，未盛之辞。”阴历十月中之后，降雨因寒冷而凝为雪，但此时的雪量并不大。正如《群芳谱》中所说：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。” 　　“小雪”到了，初雪还会远吗? 　　小雪阶段比入冬阶段气温低，冷空气使我国北方大部地区气温逐步达到0℃以下。到了小雪节气，意味着我国华北地区将出现降雪。 　　黄河中下游平均初雪期基本与小雪节令一致。虽然开始下雪，一般雪量较小，并且夜冻昼化。如果冷空气势力较强，暖湿气流又比较活跃的话，也有可能下大雪;南方地区北部开始进入冬季。“荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝”，已呈初冬景象。 　　瑞雪为何“兆”丰年? 　　提到下雪,人们不由地会想起“瑞雪兆丰年”这句流传比较广的农谚。这句话的意思是说冬天下几场大雪,是来年庄稼获得丰收的预兆。那么，这么说有什么依据呢? 　　实际上，瑞雪之所以“兆”丰年是因为冬季天气冷，下的雪往往不易融化，盖在土壤上的雪是比较松软的，雪花和雪花之间留有空隙，空隙中充满空气，空气又具有不良的热传导特性，这样就像给庄稼盖了一条棉被，外面天气再冷，下面的温度也不会降得很低。等到冷空气过去以后，天气渐渐回暖，雪慢慢融化，这样既保住了庄稼不受冻害，而且雪融下去的水留在土壤里，给庄稼积蓄了很多水，对春耕播种以及庄稼的生长发育都很有利。 　　另外，下雪能冻死害虫，雪在融化时要从土壤中吸收许多热量，这时土壤会突然变得非常寒冷，温度降低许多，害虫就会冻死。所以说，冬季下几场大雪是来年丰收的预兆。 　　小雪三候 　　我国古代将小雪分为三候：一候虹藏不见;二候天气上升;三候闭塞而成冬。 　　一候“虹藏不见”。古人认为天虹出现是因为天地间阴阳之气交泰之故，而此时阴气旺盛阳气隐伏，天地不交，所以“虹藏不见”; 　　二候“天气上升”。天空中的阳气上升，地中的阴气下降，阴阳不交，万物失去生机; 　　三候“闭塞而成冬”。由于天气的寒冷，万物的气息飘移和游离几乎停止。 　　小雪的相关习俗大多与吃有关。这也好理解，因为马上就要进入食物匮乏的冬季，因此必须做好越冬准备。 　　忙腌菜，过年正好吃 　　小雪腌菜 　　小雪腌菜的习俗由来已久。由于小雪节气前后容易出现霜降天气，被霜打过的菜容易软化，加上这个时段的温度偏低，比较适合腌制咸菜，因此人们通常都会选择在这个时段腌菜，以备在冬天新鲜蔬菜减少时享用。 　　南方地区，小雪节气开始要准备御寒衣物、手炉、汤婆之类，同时房内挂棉帘防寒。南京有谚语：“小雪腌菜，大雪腌肉。”小雪之后，家家户户开始腌制、风干各种蔬菜，包括白菜、萝卜，以及鸡鸭鱼肉等，延长蔬菜肉类的存放时间，以备过冬食用。 　　因此一到小雪节气，人们上菜场就比较关心有没有可以腌制的菜。这时，萝卜、雪里红、青菜都长得很好，勤快的主妇们把它们买回家腌，然后曝晒七八个晴日。食用时用滚开水烫，烫上两三次就可以吃了。 　　这个习俗古已有之。清人著作《真州竹枝词引》中记载：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’……蓄以御冬。”真州在今天江苏仪征。杭州人往往也会趁着这个节气开始腌制酱鸭、腊肉。 　　为什么大家都喜欢在小雪这个节气开始腌菜、腌腊肉呢？专家解释，如果天气热，腊肉、酱货很容易变坏发臭。小雪过后，气温基本就呈直线向下的状态，不太会反弹，天气变得干燥。当年，这些东西做好后，刚好就到了快过年的时候，可以拿出来当做年货，慢慢地便成了风俗。 　　加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。 　　等7—15天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。 　　楼道里摆放着硕大的腌菜缸，屋檐下晾着一串串干菜……这些都曾是人们记忆中温暖的小雪印象。 　　十月朝，糍粑碌碌烧 　　在南方某些地方，还有小雪时节吃糍粑的习俗。古时，糍粑是南方地区传统的节日祭品，最早是农民用来祭牛神的供品。有俗语称“十月朝，糍粑禄禄烧”，指的就是祭祀事件。 　　糍粑由糯米蒸熟再通过特质石材凹槽冲打而成，手工打糍粑很费力，但是做出来的糍粑柔软细腻，味道极佳。有纯糯米做的，也有小米做的，也有糯米与小米拌和做的，还有玉米与糯米拌和打成的。此外，还用黏米与糯米磨成粉，倒在一种木雕模里做的。这种模内刻有图案花纹，俗称“脱粑”。糍粑的制作非常费人力，必须要几个人一起才能制作完成。 　　有的地方将糍粑制作成圆形，有大有小，象征着丰收、喜庆和团圆。有的地方又称为年糕，这一名称也是寓意吉祥如意，人们常说：“年糕，年糕，年丰寿高。” 　　上面提到的“十月朝，糍粑碌碌烧”里，“碌碌烧”是非常形象的客家语言。“碌”，是像车辘那样滚动，意思指用筷子卷起糯米粉团，像车辘那样前后上下左右，四周滚动粘上芝麻花生沙糖；“烧”，即是热气腾腾。吃糍粑一要热，二要玩，三要斗（比较），才过瘾，才能体味“十月朝，糍粑碌碌烧”的农家乐趣。 　　十月豆，肥到不见头 　　小雪时，台湾中南部的渔民们开始晒鱼干 　　小雪时，台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干、储存干粮。乌鱼群会在小雪前后来到台湾海峡，另外还有旗鱼、沙鱼等。台湾俗谚：“十月豆，肥到不见头”，是指在嘉义县布袋一带，到了农历十月可以捕到“豆仔鱼”。 　　说到晒鱼干，一般要选大鱼，因为小鱼一晒没多少肉。买回鱼后，把鱼去鳞，若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开片，使卤水易于渗透，然后将鱼身剖腹，去掉内脏。将鱼清理干净后，一般不拿水清洗，那样鱼容易坏，如果想洗，洗后必须把水沥干、擦干。 　　然后，将盐、花椒、大料、陈皮、小茴香放入锅中炒至微黄，均匀抹在鱼的内外两侧，调料多少依自己口味而定。抹完后，便可以将其平放在一个相对较大的容器里面，在阴凉处进行晾置。4到5天后，将容器内的鱼上下翻个，以便调料均匀吸收。如此再过四五天，便可将鱼挂在阴凉通风处，想让鱼干到什么程度都行。 　　一般两三个月后便可取下来，剁成段，用保鲜膜包起来放入冰箱。 　　腊味 　　民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。小雪节气后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，把多余的肉类用传统方法储备起来，等到春节时正好享受美食。很多地方都有冬季吃腊肉的习俗，尤其是南方城市，更是对腊味情有独钟。 　　广州人最喜欢用腊味来做腊味萝卜糕、腊味煮香芋，还有腊肠炒蜜豆。在秋冬寒冷的天气里，打开盛满腊肉、腊肠的煲仔饭，饭香与肉香交融在一起，扑面而来。温暖香糯的煲仔饭可谓是最适合冬天的美味。 　　刨汤肉，美味迎新年 　　土家族吃“刨汤” 　　“小雪杀猪，大雪宰羊。”包头农村的风俗习惯，每到小雪、大雪两个节气，村民们便开始杀猪宰羊准备年货。无论哪家宰畜，邻居、亲朋都要过来帮忙。杀了猪，东家要用腌酸菜、卤豆腐、宽粉条、沙土豆做一锅猪烩菜，再配上米饭、小菜，略备薄酒，邀请四邻聚餐，寓意团结、和睦、万事兴旺。 　　少数民族也有类似习俗。小雪前后，土家族群众就开始了一年一度的“杀年猪，迎新年”民俗活动，给寒冷的冬天增添了热烈的气氛。 　　吃“刨汤”，是土家族的风俗习惯。在“杀年猪，迎新年”民俗活动中，用热气尚存的上等新鲜猪肉，精心烹饪而成的美食称为“刨汤”。 　　杀年猪开宰年猪的嚎叫声一出，客人们立刻放下自家的农活，陆陆续续赶来。屠夫刚把年猪剥净“净边”往案板上一搁，砍下一块肥硕的刀头好肉做“刨汤肉”。转眼功夫，排骨萝卜、回锅肉、肠肝肚肺、猪血旺，油亮香浓的“刨汤肉”菜肴摆满了桌面，清香四溢。 　　土家人所说的“刨汤肉”，指的是刚刚宰杀的猪，经过开水煺掉了毛。虽说已经是死猪了，但是，人们要乘着猪肉还没有完全冷却，也就是还没变成僵硬的肉块前，还是热呼呼，软绵绵的劲儿，即烹制做成各种美味的鲜肉大餐，就叫“刨汤肉”。也有人说这叫“吃活肉”或者“吃活食”。这也体现出少数民族那种喜欢捕获鲜活猎物的天性。 　　小雪过后吃“三黑” 　　小雪节气后，饮食上要注意滋补肝肾、清泻内火和保养肌肤。推荐三类黑色食物：黑芝麻、黑荸荠和黑大豆。 　　黑芝麻补肝肾 　　中医食疗认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏的作用，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。 　　推荐：黑芝麻红枣粥，粳米克、黑芝麻20克、枣(干)25克、白砂糖30克。粳米和红枣先用旺火烧沸;然后改用小火熬煮，待米粥烂熟;调入黑芝麻及白糖，再稍煮片刻，即可盛起食用。 　　黑荸荠泻内火 　　荸荠皮色紫黑，肉质洁白，蛋白质和碳水化合物含量比较丰富，但热量却不是很高，有清泻内火的功效，很适合初冬食用。 　　荸荠冰糖饮的制作很简单，用荸荠克、甘蔗克、冰糖30克。把荸荠和甘蔗加入适量水及冰糖，煮熟即可。 　　黑大豆养容颜 　　黑豆蛋白质含量为49.8%，相当于牛肉的2倍多、鸡蛋的3倍，还能降低胆固醇。 　　黑豆羊肉炖当归能补血养颜暖身心，用羊肉(瘦)克、黑豆克、当归10克、桂圆10克，清炖即可。 　　责编：林一桢编审：朱定荣稿源：正北方网综合综合人民网、《西安晚报》、星辰在线）请您分享，舌尖安全，共同