春天，草木吐绿，
鲜嫩可口的野菜也纷纷破土而出，
挑逗着人们的味蕾。
春天郊游活动多，
很多人顺便会挖些野菜。
收好这份挖野菜攻略，
找个周末，
跟着味蕾来仪征感受春天吧~
荠菜仪征的田间地头。
因为超强的繁殖能力和环境适应能力，荠菜分布范围极广，道路绿地、公园、田野，只要你是有心人，都能挖到荠菜。
荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、混沌、汤圆的馅料。
荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味，是野菜中的上品，一般人群均可食用。专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。
马兰头仪征的江河边荒地，特别是长江边。
微红的茎，翠绿的叶，马兰头的长相让它成为比较好认的野菜。马兰头也是不择地的主儿，五轮贫瘠肥瘦，都能生长。采摘马兰头，要看茎叶的肥嫩程度，有的可从铲子从根部铲起，有的需用剪刀或用手剪嫩头。
新鲜采摘的马兰头只需摘干净，水清洗干净，放入锅里煮开，略晾一晾，将马兰头放进去焯水去苦味，再捞起切碎，拌上芝麻油，凉拌马兰头完工。加笋或香干炒，装碗里再倒扣到盘子里，就像是酒店里的模样了。新鲜采摘的野生马兰头比大棚里的鲜上10倍！
得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常难受，这时可以吃点马兰头。马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。
菊花脑自己种植最方便
与荠菜、马兰头等相比，扬州野外菊花脑分布不广。不过，爱吃菊花脑的朋友，可在庭院一角种植一小片。菊花脑极易种植，种一年可享用多年，且每年春秋两季都能采食嫩头。
春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后则木质化得厉害，滋味也变得枯槁苦涩起来。带着菊科植物特有的芳香性挥发精油，菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑，翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，足够提神醒脑沁人心脾。
菊花脑还具有清心败火，调中开胃，降血压，减肥、保肝等功效，是一种难得的保健佳品。
黄黄子江边荒地、仪征丘陵山区（一般靠近有水的坡地较多）
黄黄子学名苜蓿，因开小黄花而得名。苜蓿在扬州分布广泛，因为曾经作为重要的绿肥植物或牧草来种植，如扬州动物园就曾作为牧草种植在园中。
菜馍，包饺子、凉调、味道好极了。
清热利尿、能淋的功效。防出血∶一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。
小根蒜捺山地质公园最多
因为分布地比较狭窄，小根蒜在扬州并不十分出名。小根蒜十分好认，沿着细细圆圆的蒜叶挖下去，很快就能挖到洁白的嫰蒜头，蒜香味却是十足。
小蒜头的气味辛辣，并不逊色大蒜。虽说嫩茎叶和鳞茎都可以食用，但好像鳞茎更胜一筹，除了鲜食，也经常会被用来腌渍作为小菜食用的。
通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。
香椿家中自种的香椿树
香椿上市时，人们总是把它称为“贵族菜”。确实，它的卖价非常高。不过，扬州地产香椿少，且多种植在私人庭院，当然也有较大面积种植的香椿树，如蒋王。香椿种植简单，一棵小苗，三五年就有香椿头。当香椿长成大树时，一棵香椿树的香椿芽，一家都吃不完。
因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。不同于一般野菜的清简，香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。
香椿头性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。
马齿苋公园、运河绿地等
马齿苋分布较广。过去，人们常用马齿苋来治痢疾，在一些地方它还被誉为“长寿菜”。
它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。
采摘贴士
采挖野菜，首先要认得野菜，其次要知道哪些地方多。采挖野菜最好跟着有经验的人出去。其次，挖野菜要带好装备，装备也非常简单——一把剪刀、一把小铲。挖野菜时，最好穿底子厚一点的鞋，穿宽松一点的裤子，方便起蹲。另外，采挖野菜最好到郊野，城区的野菜并不适宜食用。野菜食用前最好先用清水浸泡一段时间，用开水煮了后炒熟再吃，这样比较安全；大多数野菜都可以作为中药材来用，因此也不能过多吃野菜，适量最好，毕竟吃野菜图的是一个鲜字。要吃野菜，最好在清明前采挖，而清明后，气温快速升高，野菜也长得猛，很快就老了，口感不好。
（记者向家富编辑李亚晴）改编自 2、会photoshop，对ai（illustrator）和cd（CD-coreldraw）有一定基础。
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