马兰头
菊花脑
野芦蒿
3月11日，记者在仪征十二圩了解到，当地的“洲八样”已经上了4样，扬城也进入野菜消费的高峰期。据了解，“洲八样”包括野芦蒿、野芦笋、野洲芹、马兰头、野茭白、柴菌、野藕、鲢鱼苔，目前柴菌、野藕已经绝迹，野茭白、鲢鱼苔预计清明节后上市。
尝鲜野菜“洲八样”吸引全国客
野洲芹炒豆瓣、青蒜炒野芦笋、野芦蒿炒火腿丝、松子马兰头、清炒枸杞头、菊花脑豆腐皮汤……这些野菜配上清蒸刀鱼、白汁河豚、鱼圆蹄筋、鸡汤之类，在仪征十二圩是一桌不错的江鲜野菜美餐。
记者在仪征十二圩迎春酒楼看到，饭店里还放着正宗“洲八样”的单子，上面写着野芦蒿、野芦笋、洲芹菜、马兰头、野茭白、柴菌、野藕、鲢鱼苔字样，可是老板王双喜是一脸无奈：“如果不是柴菌、野藕没有了，枸杞头是不能算进去凑数的，现在我们还用香椿头，因为‘洲八样’不全，这张单子主要是展示。”
据了解，仪征十二圩“洲八样”因其地域特色吸引了全国各地的食客来。“去年有北京定制旅行团专门来这里，一般上海、南京等周边城市的客人是很多的。”王双喜告诉记者，“洲八样”只能在春天吃到，根据气温升高陆续上市，“野芦笋是昨天上市的，野芦蒿上市最早，春节后就有了，菊花脑、马兰头上市20天左右，枸杞头和野洲芹上市半个月左右。”
“我们每年都要来尝鲜的。”南京市民于先生笑着说，自打有朋友带他来吃过之后，每年春天他都要带家人来仪征吃一次，“去年我还吃过柴菌，今年听说没有了，还是很遗憾的。
品种逐渐减少今年餐桌上吃不到柴菌
“柴菌去年也只找到几份，今年已经没有了。”王双喜告诉记者，十二圩的饭店不少，但是“洲八样”最全的就是他家，为了找齐这些品种，他都是出高价收购，“如果我家没有，其他人家肯定也不会有。”
据了解，在仪征十二圩，找“洲八样”的都是当地吃苦耐劳的女性，年龄大多在五六十岁，“比她们年轻的大多不认识也找不到。”王双喜介绍，“洲八样”主要分布在江边岸堤、芦柴滩、河坎等附近，有的还需要穿上渔民打鱼用的皮衩下水，在水里泡上几个小时找。
当地的居民告诉记者，柴菌是一种菌菇，长得像黑香菇，但是没有香菇的味道，味道很鲜美，一般用来做卤水菜，味道十分鲜美。除了柴菌没有了，野藕早在10多年前就已经绝迹。“我接手这个饭店已经9年了，其间从没有见过野藕，据说在我接手之前就已经绝迹了。”王双喜告诉记者。
“柴菌长在芦柴滩里，现在江滩开发，芦柴滩越来越少了，这个东西也就难找了。”找野菜能手曹大姐告诉记者。
找野菜不容易当地仅3人能找到野茭白
在央视纪录片《舌尖上的中国》中，记录了人们在山野树林里寻找松茸的故事。据了解，寻找十二圩的“洲八样”也不是件容易的事情，目前当地收野芦笋的人有十来个，是几个品种里最多的，能找到野茭白的全十二圩只有3人。
“所有的野菜都是随着气温的升高而生长的，野茭白是在每年柳絮飘飞的时候上市，去年卖到了20多元一斤。”王双喜告诉记者，野茭白从挖野菜能手们的手里挑拣剥了几层皮后送到店里，店里再去掉几层皮，一斤野茭白只剩下4两可以用，做成凉拌菜的售价是50元，“因为数量少，每年都是用来应时令的，因为成本高，这道菜也很难赚钱。”
至于野茭白在哪里？这是一个事关生计的秘密。“我们都是一大早骑着三轮车出门找，一般去年在哪里找到的，今年还到哪里去。”曹大姐告诉记者，但是具体在什么地方，她是绝然不会说的。
曹大姐胖胖的，因为特别能干、还能吃苦被称为十二圩的“杨贵妃”，“大家都是一样辛苦的，都是饭店老板们跟我开玩笑叫的。”
“做她们这行的，一年一个春天仅卖给我们饭店的就能达到2万元，但是非常辛苦，经常来送菜的时候都是泥猴子模样，一般人根本吃不了这种苦。”王双喜说，“洲八样”中的野茭白、鲢鱼苔预计清明节后上市，不过，随着“洲八样”品种的减少，他也很担忧有朝一日可能这些野菜真的绝迹了。扬州晚报记者屠明娟张卓君摄
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