5月18日，记者从餐饮行业了解到，位于仪征的重庆四姐老火锅迎来特殊“跑堂”——智能送餐机器人，吸引众多顾客的目光。机器人服务员在扬州并不是新鲜事，扬州晚报之前也曾报道过。据了解，这次的机器人是女性形象，每次充电后可持续工作约6小时，具备自动送餐、空盘回收、菜品介绍等功能。
近年来，不少餐饮企业将机器人“请”进店内为大家服务。那么，机器人在餐饮行业使用中利弊几何？这一新鲜玩意儿是昙花一现还是大势所趋？扬州记者进行了走访调查。
记者探访女机器人“服务员”进入扬城
5月18日，记者前往仪征探访时看到，午餐时间，这家火锅店的人气很旺，前来消费的顾客不少都拿着手机，边品尝美食边对着一位特殊的服务员进行拍照。
记者看到，这位特殊的服务员是一个机器人，身高约1.5米，女性形象。而此前市区一家火锅店引进的是看不出性别的机器人服务员。只见这位“女性服务员”沿着餐厅设计好的路线将菜品送到顾客的餐桌上，一路平稳，遇路障便会开口说话：“前面的帅哥（美女）请让路，我在工作。” 而将菜品送到对应桌号前时，则会提醒：“您好，您点的菜已到，请您拿一下。”正在用餐的市民王曦顺手取下菜品，并触摸它手部的‘BACK’按钮，机器人自动返回后厨位置，等待接受下一步指令。
该店工作人员告诉记者，这个圆头圆脑的新玩意儿吸引了不少市民前往“尝鲜”，特别是小孩子纷纷留影拍照。“这两天，店里天天爆满，每天要翻台两三次！”重庆四姐老火锅相关负责人笑着说，机器人来了，客人主动合照，在 据介绍，这家连锁加盟的火锅店开业不久，该负责人发现，现在，用人成本较高，使用送餐机器人可以降低用工成本、解决用工难题。有业内人士给记者算了一笔账，目前，扬州市场上传菜员年薪近4万元，机器人前期投入4万，但能用上好几年。“机器人每天只需要充电1至2个小时，就可以工作6个小时，一天能送几百份特色菜，所以，利用机器人代替部分人工作业十分划算。”
“现在机器人服务员越来越多，功能也不断更新。”该餐企负责人表示，这是一次尝试和探索，机器人代替部分人工，既聚拢了人气，又解决了用工难题，一举两得。
众说纷纭可节省成本但无法全部替代人工
记者了解到，近年来，有越来越多的机器人陆续“走”进餐饮企业，有的负责传菜，有的负责炒菜，依赖于不同的运行程序，完成诸多环节。去年，万家福北巷佬土鹅肠火锅店内就引进了机器人服务员，“机器人”在店长指令下，它就会给客人端茶、送水、上菜；前几年，由扬州大学烹饪学院教授周晓燕牵头，成功研制机器人炒菜机，将各大菜系名师的烹制过程编程，更新厨房设备等等，越来越多的机械化、标准化融入餐饮行业。那么，机器人进入餐饮业究竟是昙花一现还是大势所趋？业内说法各不相同，有人认为，随着国内劳动力成本持续增长，劳动力出现结构性短缺的当下，机器人替代人工是必然趋势。同时使用机器人也是一种宣传手段，机器人餐厅吸引无数体验者，是一个明显的信号。市烹饪协会秘书长邱扬毅表示，如今的餐饮市场注重多样化、个性化和服务性，机器人能给消费者带来不一样的消费体验，但人机隔阂易缺乏“服务意识”，“部分替代可行，但单纯做机器人餐厅，由机器人全权负责收银、炒菜等环节，有待进一步实践。”“时代需要创新，餐厅竞争力的核心一直未改，菜品特色和服务质量。”不少年轻创业者表示，“新的设备可以给餐厅带来活力，造成一定的话题性，变相地增加了客源。而随着人们对于私人定制服务的需求，未来会有更多的个性服务，到那时，餐饮行业将会注入更多活力。”扬州晚报记者屠明娟
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