现如今，人们出门旅游，除了要饱览当地的名胜美景，自然还少不了去饱尝一番特色美食。旅游，已经不仅仅局限于脚步上的丈量，更是一种舌尖上的体验。在仪征，林林总总的地方美食更是数不胜数。今天，我们走进仪征最北面的大仪镇，去那里寻找最地道的美食、美味。

擀面杖的声音穿过蒙蒙夜色，传入耳中……

“胡阿姨你好，今天好冷啊，你们天不亮就都忙活上了呀……”凌晨4点，天还没有亮，老董家的烧饼铺已经为今天的第一炉烧饼做好了准备。董家烧饼铺是一间名副其实的夫妻店，也是如今大仪镇上仅存的一家原汁原味的草炉烧饼店。早些年由老董和妻子胡阿姨一手支撑，从和面到贴饼，从暖炉到翻草，全靠两人辛苦劳作。

这两年，儿子小董默默担下了店里的许多活计，小夫妻俩算是正式从父辈手中接过了这爿不起眼的烧饼店，把这份快要失传的手艺延续了下来。

“看你们这手法相当娴熟了，干了多久了？你这一缸面要这样活多长时间啊？这其中有什么特别的讲究吗？”记者向小董夫妻俩打探“秘诀”。

小董介绍，别看这草炉烧饼长得不怎么起眼，制作起来可是讲究得很。面和软了，进炉容易掉下来；面和硬了，不容易熟透，入口就不松脆。

看着小董夫妻熟练地揉面团，精准地揪下一个个面剂子，一揉一捏之间，一个个圆溜溜的烧饼模子便出来了。记者也忍不住动手试了试，发现这烧饼还真是看着容易做着难，一团面在手中怎么也不肯听使唤，为避免糟蹋粮食，只好放弃。再看小董妻子手里包的是芝麻糖馅儿的，胡阿姨手里包的是梅干菜馅儿的，闻着就很香，待会儿烤出来肯定更好吃。

裹好馅儿、包圆、擀平、上糖稀、撒芝麻，说话间，一炉烧饼已经准备就绪，只待入炉。

草炉烧饼，顾名思义，是以麦秆或稻草为燃料加工而成的。制作草炉烧饼的缸，也是一种特制的未经上釉的砂缸，横放于砖砌的一米多高的台架上。这边烧饼在案板上摆放整齐，那边小董已经开始点燃稻草暖炉了。

记者问小董：“咱们这个烧的草有什么讲究吗？我看你这铺放得特别仔细，是不是也是有要求的？”小董说，最好用晚稻草，要晾干，捆好，这样才能烧得更透，稻草的清香才能更充分地渗入烧饼中。接着强调，这暖炉烧草也是非常有讲究的，只有码放平整，才能让炉内的温度均匀，这可是草炉烧饼成功与否的关键。

暖炉结束，小董拿起铁叉轻轻地把下面的草灰翻到上面来，这样做是为了保持住下面的明火。然后又用工具将炉壁刷干净，接下来就进入最重要的贴烧饼环节。

记者原先站在炉边，已经明显感觉到热气熏过来。现在要徒手把烧饼贴进去，得多烫啊！小董却不以为然。他说现在还好，最难熬的是夏天，温度高，往炉子前一站就是一身汗，贴烧饼过程中被熏伤手臂也是家常便饭。

只见小董一手拿起两块饼胚，用水湿润一下，先两边后中间，迅速麻利地贴起来，不一会儿工夫，一炉烧饼就被整齐码放进炉膛。

小董仔细地盯着炉膛：“这时候火候就非常关键了，火大了会烤焦，火小了烤不熟。”说着话，小董又拿起铁叉把稻草轻轻挑起翻身，托起未燃尽的稻草，在炉内微微调整方向角度，便于每一块烧饼受热均匀。

经过大概半个小时的等待，烧饼终于要出炉了。此时此刻，整个操作间都弥漫着浓浓的芝麻香和麦香，还混杂着烤制的那种焦香。记者赶紧趁热尝一尝，刚出炉的烧饼入口松软，但又特别有嚼劲，烧饼上层有芝麻香，中间有咸甜适中的内馅儿。记者拿到的是梅干菜馅儿的，听胡阿姨说，这个梅干菜也是他们自家腌制晒干的。最底层的饼皮吃着又是一种松脆的口感。想不到一个烧饼吃出了这么丰富的层次。

据说，在大仪，草炉烧饼俗称“粑粑”，所谓“吃了粑粑当了饱”。色泽金黄，香味扑鼻，口感松软的草炉烧饼，是一种既可携带，又能边走边吃的方便食品。由于是用草烤成，民间认为草炉烧饼性温驱寒，泡汤后入口即化，利于消化吸收，特别适合身体虚弱之人滋补身体。于是当地有风俗：女人坐月子期间，娘家一个月送三次汤，每次送汤不外乎老母鸡、猪蹄膀，外加草炉烧饼几十只，此风至今尚存。

几口大小不一的面缸，一方两米见长的案板，成捆码放整齐的稻草……昏黄的灯光下，一切显得那么简单朴素。而就在这么简朴的环境下，老董一家用他们的心手相传，坚持着最原始的手艺，坚守着最古老的味道。

几炉烧饼做完，天色已亮，古镇大仪，便在这烧饼的香味中慢慢醒来，开始忙碌热闹的一天……（来源于：仪征日报记者曹丽华）