冬天，咸肉烧青菜、茨菇炒咸肉片，这些都是老扬州酷喜的美味。12月7日是24节气中的大雪，又到了老扬州的腌肉季了。不过，今年肉价贵，很多老扬州只能忍痛割爱了。

7日上午，市民张大爷来到石塔农贸市场，挑挑选选，买了一只猪头准备腌制迎接过年。张大爷说，冬天腌咸肉、腌猪头，多年的老规矩了。不过，今年的“老规矩”缩水了，往年一般要买四五十斤肉，今年只能买20斤了。

按照民间习俗，“小雪腌菜，大雪腌肉”。而记者在走访中了解到，目前市场上每斤猪肉的价格达到28元，比去年同期近乎翻番。很多老扬州虽然很留念冬日里咸肉的美味，但也和张大爷一样，要么腌肉的数量打折扣，要么干脆取消了腌肉的打算。

猪肉价格高，市民腌肉少，肉贩们期盼已久的销售高峰也就成了泡影。不少肉贩都表示，以往这时候一天就能卖掉三四头猪，现在一天两头猪都卖不掉。往年，这时也是市民灌香肠、灌香肚等食品的旺季，但今年各个摊点也是少有人问津。

据农业农村部监测，当前，很多地方的生猪养殖正在回暖，养猪场复养的积极性提高，而且连年丰收粮食供应有底气，预计后期肉价难以再走高，照此情形，明年底，猪肉价格能够恢复正常。众所周知，腌制品吃多了对身体不好，但喜欢的人难以舍弃它的美味。小编整理了腌制品健康食用秘籍，赶紧来看看！这样做让腌制品更健康腌制时添加蒜汁、姜汁或芦荟汁

这些天然物质，可阻断亚硝基与仲胺的结合，防止亚硝胺的产生，对人体更加安全，而且蒜汁、姜汁等还有抑菌的作用，让腌制品更加防腐和抗坏血。

腌制时加一片维生素C

曾有人做实验得出结论，1公斤菜中加入毫克的维生素C，可大大减少亚硝酸盐的产生，而且还能防止酸菜发霉、长白毛，让腌制品吃起来更加安全。

所以腌制时，用凉开水将维生素C片溶解，吃起来更放心。切忌用热水，以免破坏维生素C、影响腌制效果。

腌制时最佳温度为5~15℃

温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵，所以在腌菜前可以看看最近的天气气温，而且腌制时要压实，尽量减少空气和腌制品的接触，更加安全。

腌制后二十天再吃最好

腌制品在腌制后，两三天到十几天之间，亚硝酸盐中含量最多，二十天之后含量就变得非常低，基本已对人体无害，所以腌制后至少半个月后再吃，这时正是腌制品的最佳状态。

吃腌制品时要多吃这些蔬菜水果

吃腌制品的同时吃一些富含维生素C的蔬果同样会阻碍亚硝酸盐的生成，降低腌制品有害物质对人体的伤害，比如酸枣、猕猴桃、青椒、山楂、葡萄等，维生素C别名L-抗坏血酸，作用就在于此。

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