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清香旅居农家第37期—李青松

台湾辅仁大学教授，国立台湾大学农学推广博士，台湾民宿产业发起人。

现任台湾民宿协会秘书长，台湾休闲农业学会理事，中华观光学会理事，中华民国参农教育学会理事。

参与产业教育研究及休闲农业规划，参与并主持休闲农业体验活动的研究，乡村家庭休闲活动与社交网络等项目研究，科技部研究优秀人才奖等奖项获得者。

在台湾，我们把休闲农业分成了五个体验层次，第一层是吃农家饭，第二层是社交联谊，第三层是知识学习，第四层是休闲度假，第五层就是生活美学。

什么是休闲？

——现在的旅游是要了解当地文化，体验当地生活、风俗、习惯等等，即强调休闲旅游。

21世纪是休闲的世纪。休闲和度假旅游是不一样，休闲是一种很基本的、自由的心态，自由的内心，用你喜爱的方式做喜爱的行动。

所以，现在我们说休闲的概念，基本上就是强调要休闲生活。过去我们去外地旅游是一窝蜂的，我们参加旅行团，一次要去好几个国家。即便如此还是有很多人去，为什么？因为早期的旅游是炫耀式的旅游，你可以和别人炫耀：“你看，我去了三个国家”。但我们没有深度体验，没有了解当地文化。

而现在的旅游不一样了，现在是要了解当地文化，体验当地生活、风俗、习惯等等，即强调休闲旅游。

休闲是一种相对自由的状态，是个体发自内心的驱动力，是以自己所喜爱的方式，是直觉感到值得的行动。

什么是休闲农业？

——休闲农业具有生产、生活、生态和生命四种形态。

生产指农、林、渔、牧的生产过程、生产工具以及生产品，只要是有农业，都会有生产。

生活指农村居民的特质、生活方式、生活特色以及农村文化活动等。比如农舍，农舍从前是很朴素的，而现在会修很多现代化的农舍，这就相对失去了过去传统的建筑美，因为任何地方的农业根据当地的特性，所盖的房子也绝对是不一样的，所以这个生活是很重要的，体验生活是乡村旅游最重要的指标。

生态的部分，涵盖农村地理环境、农村气象、农村生物以及农村景观等。

生命的部分，指休闲农业园区万物生生不息，充满生命力，游客藉由亲身体验感受生命的意义与责任，体认生命的价值与美德，分享生命成长与丰收的喜悦，进而使人们尊重生命、发挥生命力。

例如现在大力推广园艺治疗。

我们说现在是一个高龄化的社会，我们发现：“为什么这些高龄的长辈们都很喜欢和孙子、和年轻人在一起玩？”因为和孙子一起玩，他可以见证他们的成长。很多人说：“哎呀，老人就应该和老人住在一起，才有话聊”，其实不然。

我在台湾研究发现，很多高龄者不愿进入这种集中式的住宅，尤其是我们华人，三代同堂，很愿意和年轻人住在一起，这就是因为生命力。

大家知道，和一些银发老人住在一起，虽然大家彼此年龄相近，又有共同话题，可是最大问题是在于“哎，昨天张三走了，今天李四走了”，听到心情都不愉快。我们应该给他营造一个有生命力的氛围。

所以我们介绍园艺治疗，不但有亲子互动，还可以种一些蔬菜，还可以分享。所以大家看到现在的农场，很多也都在分享园艺治疗，很多人前来体验的时候，都得到了一些生命力。植物春夏秋冬生每个季节长出来的也都不一样。

如何把农业从一级产业做到六级产业？

——把一级二级三级的产业整合在一起，（1+2+3）变成六级产业，从最开始的生产，到加工，到体验服务。

我们都吃过猕猴桃，长在树上摘下来吃就是一级，二级则是把它做成果酱，保存起来。而三级就是一种体验，我告诉你怎么切开猕猴桃最方便最好吃，甚至我带你到农场，亲自体验采摘和切割的技巧，这样的方式提供了服务，价值就更高了。

如果一级产业的话，就只有卖猕猴桃的单价，在台湾大概人民币两块钱一颗；二级产业变成了果酱，可能就变成了十块钱；而到了三级产业，一个活动体验至少也要三十块钱人民币。所以这样的方式就提升了它的价格，也带动了农民的增产。

所以休闲农业和台湾旅游什么关系呢？我们就是要把一级二级三级的产业整合在一起，我们台湾的休闲可以变成六级产业，从最开始的生产，到加工，到体验服务。

60年代，人们说台湾只闻得到香蕉味，因为那个时候台湾出产香蕉到日本，非常赚钱；到了70年代，闻到了鳗鱼味，台湾那时候开始发展水产养殖业；到了现在呢，就不一样了，现在是闻到很多味道，人还特别不一样，带上了个人气质，服务得到了提升。

原来农业可以这样做（一）

——吸引有文化创意的年轻人回乡，找到客人需求，贩卖产品

大家都知道游乐园和景区都提供了大家休闲的场所，但人工的东西太多，自然的东西太少了。像我们南充赏花，有的地方有真花有假花，其实我到一个地方，当然是要欣赏自然的花。

大家可以看到这张照片里面，一些很漂亮的姑娘在赏花，她们还借助了相关交通工具的协助。这样自然增加了农业的就业机会，吸引年轻人能够返乡创业。我们都知道现在的年轻人为了工作不得不去大都市打拼，农村里留下的都是妇女、小孩和老人。

通过休闲农业，创造了二级产业和三级产业，这样年轻人就会回来，而且让他们跟土地的感情能够结合在一起，因为年轻人有文化创意。

台湾，从前爸爸妈妈都会给孩子准备早餐，准备去学校的便当，而现在我们却习惯外食，在外面随便买个三明治就上班上学，所以刚才提到的果酱，其实销售是不好的。

我问果农，那你为什么要生产果酱呢？他告诉我：“李老师，台湾人虽然不喜欢吃果酱，但是日本人喜欢吃果酱啊”。他们去新北市，号称宫崎骏拍《千与千寻》的场景去贩卖果酱。

所以我们要找到客人需求去贩卖我们的产品，不是说我的产品很好，东西很好，客人就非买不可。我们应该知道每个客人需要什么，台湾农民在营销部分已经能做到非常到位了。

原来农业可以这样做（二）

——农场餐厅体验新鲜，地产地销，亲子乡土教育，传承有机农业生活。

台湾现在流行一种在农场中的餐厅，让你亲自体验在农场中用餐，你所吃的东西绝对新鲜。

大家看稻子，多少人看过稻苗如何做成米饭？他就提供机会让你来体验，让你在丰收的氛围中用餐。现在很难看到稻米原本的样子。所以我们现在很推行健康养生，大家知道现在的有钱人，不再是在米其林餐厅吃饭，因为分子料理我们几乎都看不出他的原型是什么。而在农场里，你能看到原汁原味的食材转变成食物的过程。

第二个地产地销，过去农民是生产之后在家里等着，让人收购砍价。而现在是消费者自己来，亲自到你的农场里面来，看看所谓的有机农业到底什么样子，所以能减少交通过程，也达到了所谓的环境的生态保护。

最重要的是传承一种生活。其实我们知道农业，为什么南方吃大米，北方吃小麦，其实和气候有关系。台湾很小，很多人都说台湾怎么那么小，但台湾有很多好玩的地方，又有台湾海峡，又有太平洋，各位看到内海到大海，一线之隔，海洋的颜色就会不一样。包括台湾那么小的地方，居然有北回归线经过，南部和北部的气候也完全不一样。

我们再来谈缩小城乡差距。比如红薯，我们会教你如何烤红薯？如何采收？如何种植？再告诉你一些生活乡土情结和生态的东西。让小朋友来搓五色汤圆，这个颜色都是天然的，比如紫色就加入火龙果，有一个团团圆圆的寓意，还可以落实一个环境教育，让乡村能够有序发展。

所以我们强调一个市农教育，乡土教育，孩子从小就让他接受农业教育。锄禾、插秧，还教你如何在荒野求生，辨别果实，如何生活。那么与此同时，还可以强调一个亲子旅游的概念，很多的年轻人可以在这里面体验到不一样的生活。

原来农业可以这样做（三）

——整合资源，创新游客的乡间体验

如何在乡村当中学到让你人生不一样的东西？当你出去旅游，许多地方都是千篇一律的建筑和人工雕刻的雕塑，你有没有想过来到乡间会有不一样的东西？

我认识一位维也纳的民宿主人，他做了一个农场收获的时间表，里面做了很多设计，他很真诚地告诉你亲自采摘，不同季节有花卉、有茶、有机蔬菜和瓜果，最上面还有民宿，欢迎游客入住。

你也许会说：你说这些东西南充都有啊！但你却不会整合。

我自己本身也常常接受各种辅导机制，我们来看这个地方，强调了低碳，于是用脚踏车代步。

美食最重要，他们做的淘米便当，可以认识当地食材，手作食材，亲子旅游，很多家长都带孩子去玩。

大家都知道什么人的钱最好赚？小孩、女人。那么，通常老人的钱最不好赚，但什么情况下又好赚呢？只要孙子喜欢就买。

所以一定要营造出环境让他带孙子来玩，让孙子玩的同时还有地方可以休息。或者说野餐体验，民宿一般提供早餐晚餐，吃完早餐，你一般会来到下一个目的地，他告诉你，就算目的地没有吃饭的地方，你也可以有一个野餐的机会。

我们会问，谁帮我准备？店家就会帮你准备，用台湾当地的特色食材帮你准备好。那么谁来做呢？小朋友来做，给他们一个图片，按图索骥，拼起来就可以做成可口美味的便当，小朋友自己做的，他自己也会吃得下去。

这就是台湾在乡村旅游不一样的地方。

台湾休闲农业的美学概念

——从农家饭上升到生活美学体验，重视美学教育

我们回到体验来说，所谓美学的体验，吃农家饭，来农家乐都是很基础的东西了，接下来还有社交联谊、知识学习、休闲度假，最后上升到生活美学。

现在要提高我们的旅游质量，就要上升到生活美学，所以台湾休闲农业很强调美学的教育。

过去我们以为只要能够把环境营造好，提供游客喜欢的东西就好了。现在却不一样了。

现在和大家谈一下民宿的部分，因为乡村旅游发展不错，所以台湾也在民宿方面做了很多发展。很多人都说：“奇怪，台湾的民宿现在就有六千多家，竞争那么大，为什么还是可以做得那么不一样？”

对，台湾的民宿很多元，它们都修建在乡村。乡村旅游中，住宿非常重要，你如果半日游，一日游很可惜，所以为什么自由行？肯定是因为爱自由，肯消费，这样，以自由行的方式来台湾是非常非常适合的。

很多民宿有很多特别的地方。比如一个叫做卓也小屋的民宿，它外表上就是一个非常农村气息的砖屋，但里面完全不一样。这个农家乐主人的太太是艺术家，她做蓝染染布的东西，让你可以去体验植物染布，染了晚上睡一觉，隔天布也干了，可以直接带走。

这个民宿，里面很现代，外面却保持了农村非常传统的地方，晚餐看起来也很现代，可所有的滋味都保持了农家的滋味。可以带你去染布，带你去了解当地，带你去采摘食物，而且告诉你怎么创造天然植物染料。

那我们讲了食，讲了住，现在还有行，我们的行要实现无缝对接。台湾现在流行一种“台湾好行”观光巴士，什么意思呢？就是一个个按照景点结合在一起。

那么食住行都完成之后就会有游，就像我刚刚讲的体验活动，还有伴手礼的部分。这些服务你都会看到，那有没有什么服务不一样的地方？

大家可能很难想象，台湾的民宿还提供结婚的服务，因为在台湾嫁女儿的时候，有需要租用场地的习俗。

在新北市还有一个很特别的民宿，这个民宿的特别之处在于，过去有很多日本人离开台湾的时候，这个地方被挖空。侯孝贤导演在这里拍摄过一部电影叫做《悲情城市》，邀请了梁朝伟先生的加入。我们可以看到，本来这里的人文特色就是非常丰沛的，后来，人们就把他们集合起来，变成了日本人和中国人都比较喜欢去的地方。

他有一个导览地图，这个导览地图是下了大工夫手绘而成的，包括一个脚踏车的导览地图，会告诉你骑行几公里大概要花几分钟，很贴心地把客人所需要的咨询全部介绍出来。

在台湾，我们把休闲农业分成了五个体验层次，第一层是吃农家饭，第二层是社交联谊，第三层是知识学习，第四层是休闲度假，第五层就是生活美学。

台湾的很多休闲农庄都已经完成了从“吃农家饭”到“生活美学”的转型，或者说正走在转型的路上。

而我们的农业，我们的农庄，现在正走在哪一个层级？这正是值得我们去思考和去实践的。

来源：至道空间

编辑：旅居农家

敬谢图文版权归原作者所有虹7

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