大京果，通常专指由糯米炸制而成的点心，形似颗粒饱满的花生，外面包裹着白色糖霜，色泽诱人，入口既甜又酥，是江苏一带传统名小吃。大京果的做法繁琐且劳累，很是考验手艺人的技巧活，选取上好的糯米经过浸泡起酥，碾压成粉。通常十斤糯米粉会拿出一斤来加温煮沸形成芡汁，这是和面的引子，这在过程中，要不断地在锅内搅拌，顺着锅边下油润滑，防止面粉粘锅起糊。待米糊冷却后，放入糯米粉及其它配料，揉、搓、搅、洒、抖，一堆面粉在手艺人花式炫技的手法下，都成了白白胖胖的面团子，手指搓一下又迅速弹起，这便是功夫到家了。将面团擀成长条，用专门的糕刀将面团切割成大小匀称的圆柱形，起锅烧油，油的温度是炸制的关键，既不能太冷，久炸不酥，也不能太热，外糊内生。手艺人用小的坯条放入锅中，看着气泡形状便能做到心中有数，将生坯条放入锅中，不断翻动，在油里翻滚浸泡，再捞到空中冷却成型，这个过程不断循环重复，直至大京果定型，考验的都是手艺人的经验积累。在把大京果捞出控油的时候，还要另起锅熬制糖浆，将糖浆洒在大京果上风干，最后等到冷却后，便做成了酥脆爽口、香甜却不腻味的大京果。大京果承载着一代人的回忆，在物资匮乏的年代里，只有到了春节，才能奢侈的买几斤大京果，只有在客人来的时候才舍得拿出来招待。贪嘴的小孩总是趁着大人不注意，偷偷摸摸的拿几根大京果藏在口袋里，躲在一边细细品味那些甜蜜，那手指上沾满的糖浆果粉是童年时代最美好的回忆。来源：学习强国预览时标签不可点