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香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，分布于长江南北的广泛地区，有较大的食用价值、药用价值、经济价值，还具有一定的祛风除湿、利水渗湿的功效。

“清明”前后是香椿最为美味的时候，梗肥质嫩，梗内无丝，脆嫩甘美。香椿的吃法多种多样，香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐，都别有风味。

香椿树易于种植、易于管理，可有效解决土地资源浪费的问题，因此受到广大村民的欢迎。目前，新集光明村种植香椿近百亩，约2万棵。由专人管理，不施化学农药和化学肥料，营养价值高，是名副其实的安全、优质香椿。

近年来，光明村不断加大农业产业结构调整力度，引导群众因地制宜种植香椿，着力打造“香椿小村”，通过“合作社+农户”模式种植，不仅丰富了市民的“菜篮子”，还帮助村民实现家门口就业增收，助力乡村振兴。

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