扬州作为淮扬菜的发源地之一，各类美食、小吃数不胜数。然而，在高邮、宝应、江都等周边县市区也有着一大批口口相传的美味，例如邵伯龙虾、新城猪头肉、宝应藕粉等。本期杨小厨探店栏目，我们将送您一份《扬州县市区美食之旅全攻略》，如果您有时间，不妨带着家人、朋友一起，追着“舌尖”吃美味吧！
高邮
阳春面
高邮面的精髓在于：一是猪油要多，二是胡椒粉要多，三是葱花要多，四是酱油要熬，五是骨头汤要浓，六是要偏咸偏鲜，七是面条不能太烂，沸水滚了就起锅，八是最重要的，即面条一定得是高邮面条，因为其碱与面的比例恰到好处。
双黄蛋
鸭生双黄，是因为这里食料好（河沟港汊，湖泊荡滩，无处不在的优质水面资源，是高邮鸭天然的饲养场。水面浮游的、水下栖身的各种小动物，为高邮鸭提供了最可口的“活食”），因而鸭体壮，连续排卵，形成双黄，甚至三黄。
界首茶干
高邮界首茶干的制作技艺始于明嘉靖，完善于清嘉庆，属扬州首批非物质文化遗产项目。因其沿袭传统，故产量有限，出了高邮城便难觅踪影。界首陈西楼的五香茶干，久负盛誉。相传乾隆皇帝下江南，路经界首，闻岸上香味扑鼻，于是弃舟登岸，四处寻访，原来其香来自茶干。
秦邮董糖
秦邮董糖又叫酥糖，或叫董酥糖，高邮的传统名点，已有多年历史。每块董糖长约3厘米，宽、厚各约1.5厘米，由48层软片组成，用糯米粉、芝麻、白糖、麦芽等原料手工精制而成，拆开包装纸，米黄色的董糖便呈现在你的眼前，入口酥软，味美香甜。
麻鸭
高邮鸭是我国三大名鸭之一，以善产双黄蛋而驰名中外，高邮鸭蛋经精制加工后味道鲜美，风味独特，具有松、沙、油、细、鲜、嫩等六大特点，营养丰富，成为席上佳肴，馈赠亲友之上品。此外，高邮鸭蛋还申请了国家原产地域保护，一时间市场上高邮鸭蛋物以稀为贵。
仪征
大仪全牛宴
大仪牛肉远近闻名，其中最出名的当数牛肉宴。所谓牛肉宴，是全部以牛身上的各种分割产品特制而成，从头到角，从外部到内脏，如牛唇、牛舌、牛眼、牛喉、牛耳、牛排、牛肝、牛心、牛肚、牛肠、牛尾、牛鞭、牛牝、牛蛋、牛脚、牛蹄筋等等，再加上不同部位的牛肉，以煮、烹、烧、炖、蒸、炒、煎、炸各种方式，分门别类，精工制作，味道纯正。
新城猪头肉
猪头肉是仪征的传统名菜，历史悠久。新城猪头肉更因其具有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、味纯而嫩等特点，备受广大消费者的喜爱。
十二圩茶干
出产五香茶干的江边古镇十二圩，隶属仪征。十二圩五香茶干原本是当地“窦天昌”茶干酱园店生产的，兴于光绪年间，至今已有多年历史。
制作上，十二圩五香茶干坚持采用传统工艺制作，选料精良，制作严谨，先后经过六道工序，道道把关。正宗的当地茶干上据说都有“十二圩”字样，这是用一个类似棋盘的模子印上去的。
宝应
藕粉
宝应生产藕粉已有多年的历史，采用当地特有的白莲子精致而成，是清宫历朝的贡品，有着“鹅毛雪片”之称。藕粉，有两种烹法，一是沸水冲调，一是文火热调，说是两种，实则大同小异。冲一碗泛着莹莹粉红光泽的藕粉，冒着的热气在碗上面悠悠画着弧线，不时变幻着图形，勾引津液汩汩涌向舌尖……
泾河大糕
泾河大糕以本地优质糯米粉、纯净白糖、精炼油脂、高级蜜饯等为主要原料，配以核桃仁等多种辅料，按传统工艺精制而成，具有色白片薄、绵软细腻、香甜油润、卷曲不断、入口即化、点火即燃等特点。
乔家白酒
宝应“乔家白”为浓香型大曲酒，酒的酿造有续糟配料、蒸煮糊化、分层起糟、分层入窖、量质摘酒、原酒贮存、尝评勾兑等多项工艺流程，是宝应传统手工酿酒技艺的杰出代表，几百年来为星罗棋布的宝应民间酿酒作坊广泛采用。
江都
嘶马拉豆腐
虽以最普通的豆腐为主料，但嘶马拉豆腐着实算得上是豆腐的华丽变身。上了桌的拉豆腐，呈腐乳状，上面是一层色若琥珀的素油，油下有腐乳的白，竹笋的黄，香菇的褐，菠菜的绿。豆腐入口有香菇的油腻、竹笋的清脆、菠菜的酸鲜、蒜叶的香醇。
邵伯龙虾
邵伯龙虾在江浙一带赫赫有名，是江南地区著名的汉族小吃，尤其是在扬州附近，邵伯龙虾更是家喻户晓。与盱眙齐名但味却不同的邵伯龙虾，其美味早已闻名，是江浙沪食客们的圣地。
宜陵螺蛳
绿杨城郭是扬州，螺蛳美味是宜陵。春夏是吃螺蛳的好季节，而每年这时候宜陵也会举办螺蛳节，爱吃螺蛳的小伙伴不妨去尝尝！
小纪熬面
做时，先将鸡肉煨熟拆成鸡丝，猪肝切片，猪腰切花，下油锅片刻捞起；虾子单独，下油锅即捞起；鳝鱼下油锅炸脆；小青菜、菠菜开水烫熟。再将肉食等用鸡汤下锅，放入佐料，烧煮15分钟，称为“高料”。与此同时，将面条用清水下熟，放到开水里过清。然后将面与高料同放一锅，略煮后分装，再放上脆长鱼、小青菜、菠菜，一碗色泽鲜艳，味道鲜美，酥脆爽口的面条就下出来了。
邗江、广陵
裔家牛肉
裔家牛肉，历史悠久。金秋时节，走在裔家街道上，蒸煮的牛肉香气芳香四溢，香飘十里，闻之令人垂诞欲滴。裔家牛肉颜色红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，水分少耐储藏，是佐酒下饭的上乘佳肴。
草庐烧饼
草炉烧饼是具有扬州乡土风味的饮食小吃。它以麦草作燃料，用古老立式烤炉烘烤，内敷馅心，色泽金黄，香脆甜酥，入汤即化。
红桥羊肉
从上世纪60年代开始，头桥镇“红桥羊肉”以其独特的烹饪方法,成为当地的特色佳肴，享誉省内外。红桥羊肉的选材以本镇散养的公山羊为主，羊龄在1-2年之间。
杨寿豆腐圆
“豆腐圆子”亦称素肉圆。历史上杨寿人每逢佳节尤其是春节，民间各家各户都有制作豆腐圆的习俗，以示清清白白、团团圆圆。豆腐要选用新鲜的上等黑豆，磨成豆浆后要用盐卤点制。
黄珏老鹅
盐水鹅是扬州美食，而黄珏老鹅，无疑是扬州盐水鹅中的经典代表。自清中期由张氏创立黄珏老鹅做法起已有百余年历史，选用本地放养的白鹅，以中药材和秘方配料，加水烧煮而成，成品形整似活，烂而不散，色泽金黄，肉质肥嫩，咸鲜味美，久食不厌。扬州时报记者宝岭
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