山珍海味做得好吃，那不算本领，因为它们本来就好吃，怎么做都是山珍海味。
普通食材，我们天天见的，垂手可得的，能做成美味，那才是本领。
这是解放西路“博览人家”老汤百叶留给我的印象。
每次来，我都点这份菜；每次吃，都是盆底朝天。
看那瓦盆里，食材实在单一，除了切成片的百叶，就是几段寸切的葱，几小片木耳，再捞，最多能捞出几粒蒜泥。就这么简单。
我问老板余仁亮：同样是百叶，为什么你们做的就这么好吃？我一向喜欢吃豆制品。
再三追问下，余老板才说出其中几个关键奥妙：
一是食材要新鲜。那百叶，必须当天买当天吃，买回来用食用口碱煮一下，去除泔水味，产生滑腻腻的感觉。如果是隔夜的百叶，重新处理过，那口味肯定不一样。
二是佐料要好。色拉油、酱油、生抽，都不能图便宜，不然不是那个味。便宜无好货。
三是汤要下功夫。所谓老汤，并非陈年老卤，而是文火熬出的高汤。骨头汤、鸡汤，均可以。
难怪我吃“博览人家”的老汤百叶，能吃出肉的味道。准确点说，如果肉烧得不好，还不及这里的老汤百叶好吃。
余老板曾在德国劳务输出三年半，做厨师，我问：在国外做手艺感觉如何？他说：那时做什么手艺！
讲究吃喝，食不厌精，脍不厌细，是我们的“国粹”。
余老板年开“博览人家”，已经十多年，厨艺不讲究，走不到今天。
（订餐）
年5月18日，仪征
人人有嘴，人人有吃，许多人吃得还比我好一百倍，但会不会吃，吃了能不能说出来、写出来，就不一定了。我是一个能吃会写的人。
书房内外，感悟人生。
立足文化，策划宣传。
